EBS 한국기행에 출연한 광양 다올전통음식연구원 김정례 연구원의 정성 가득한 전통 음식 이야기입니다. 광양 다식, 폐백음식, 쑥떡, 김국의 깊은 맛과 위치, 레시피 정보를 확인해보세요.
1. 다올전통음식연구원 소개
전라남도 광양의 깊은 산골, 장동마을에는 우리 전통의 맛을 이어가는 소중한 공간이 있습니다. 바로 김정례 연구원이 운영하는 다올전통음식연구원입니다. 최근 EBS 한국기행 프로그램을 통해 소개되면서 많은 분이 이곳의 정성 어린 음식들에 관심을 보이고 계십니다. 김정례 연구원은 사라져가는 우리 고유의 맛을 복원하고 현대적으로 계승하는 데 평생을 바쳐온 분입니다.
이곳에서 만날 수 있는 가장 대표적인 음식은 광양 다식 그리고 정성이 듬뿍 담긴 폐백음식입니다. 또한 봄의 전령사인 쑥을 활용한 쑥떡과 광양 특유의 풍미가 살아있는 김국 역시 빼놓을 수 없는 별미입니다. 김정례 연구원은 식재료 하나하나를 직접 채취하거나 엄선하여 사용하며, 기계의 힘을 빌리기보다는 손수 빚고 끓여내는 전통 방식을 고수합니다.
한국기행 방송에서는 광양 다식 한 상을 차려내며 손님을 맞이하는 따뜻한 풍경이 그려졌습니다. 조상의 지혜가 담긴 폐백음식 제작 과정은 보는 이들로 하여금 감탄을 자아내게 했습니다. 특히 갓 쪄낸 쑥떡의 쫄깃함과 바다의 향을 머금은 김국 한 그릇은 고향의 향수를 불러일으키기에 충분했습니다. 다올전통음식연구원은 단순한 식당이 아니라 우리 먹거리의 뿌리를 연구하고 체험하는 소중한 문화적 거점이라 할 수 있습니다.
광양의 맑은 공기와 물이 만들어낸 광양 다식 한 조각에는 연구원의 고집스러운 장인 정신이 깃들어 있습니다. 화려한 모양의 폐백음식 안에는 새로운 시작을 축복하는 마음이 담겨 있고, 쑥떡 속에는 봄날의 생명력이 가득합니다. 시원하고 개운한 김국 맛은 광양 사람들의 삶과 애환이 녹아 있는 진정한 소울푸드라고 볼 수 있습니다. 이제 본격적으로 이곳의 메뉴와 상세 정보를 알아보겠습니다.
2. 대표메뉴
다올전통음식연구원의 대표 메뉴는 전통의 품격과 지역의 특색을 모두 갖추고 있습니다. 첫 번째는 단연 광양 다식입니다. 인위적인 단맛이 아닌 곡물과 한약재, 꿀이 어우러진 깊은 맛이 특징입니다. 두 번째는 예술 작품에 가까운 폐백음식입니다. 오징어 오림이나 대추 고임 등 정교한 기술이 필요한 폐백음식은 전국적으로도 명성이 높습니다.
세 번째는 봄철 가장 인기 있는 쑥떡입니다. 일반적인 떡과는 달리 쑥의 함량이 매우 높아 향이 진하며, 씹을수록 고소한 맛이 일품인 쑥떡은 건강식으로도 인기가 많습니다. 마지막으로 광양의 별미인 김국입니다. 마른 김을 활용해 만드는 김국은 숙취 해소에도 좋고 담백한 맛이 일품이어서 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다.
광양 다식 제작은 온도와 습도에 민감하여 연구원의 세심한 손길이 필수적입니다. 폐백음식 또한 집안의 가풍을 세우는 중요한 음식인 만큼 최고의 재료만을 사용합니다. 봄철에 채취한 쑥으로 만든 쑥떡은 냉동 보관하여 사계절 내내 즐길 수 있도록 준비됩니다. 김국 역시 연구원만의 비법 육수를 사용하여 그 깊이가 남다릅니다.
아래는 다올전통음식연구원에서 제공하는 주요 품목들에 대한 구성 예시입니다. 전통 음식 특성상 계절과 주문 상황에 따라 변동될 수 있습니다.
| 구분 | 메뉴명 | 특징 |
|---|---|---|
| 전통 다과 | 광양 다식 세트 | 곡물, 송화, 약재를 활용한 수제 다식 |
| 혼례 음식 | 전통 폐백음식 | 육포, 구절판, 밤대추 고임 등 맞춤 제작 |
| 계절 떡 | 수제 쑥떡 | 광양 야생 쑥을 듬뿍 넣은 쫄깃한 떡 |
| 지역 특식 | 광양 김국 세트 | 전통 방식의 건김과 육수가 어우러진 국 |
3. 가게 정보
다올전통음식연구원은 전라남도 광양시 옥곡면에 위치하고 있습니다. 방문하시기 전에는 반드시 사전 예약이나 전화 문의를 하시는 것이 좋습니다. 전통 음식 강의나 폐백음식 제작 등으로 자리를 비우시는 경우가 많기 때문입니다. 광양 다식 구매나 폐백음식 상담, 쑥떡 주문 및 김국 관련 문의는 아래 정보를 참고해 주세요.
| 항목 | 상세 정보 |
|---|---|
| 상호명 | 다올전통음식연구원 |
| 대표자 | 김정례 연구원 |
| 주소 | 전라남도 광양시 옥곡면 장동길 33-11 |
| 연락처 | 010-8616-5221 / 061-772-5221 |
| 주요 활동 | 전통 음식 연구, 광양 다식 체험, 폐백음식 주문 제작, 쑥떡 판매 등 |
더 자세한 위치 정보는 네이버 지도나 카카오맵을 통해 확인하실 수 있습니다. 아래 링크를 참조해 보세요.
4. 집에서도 만드는 레시피
다올전통음식연구원의 맛을 완벽히 재현하기는 어렵지만, 가정에서 간편하게 즐길 수 있는 광양 스타일의 레시피를 소개합니다. 특히 광양 다식의 느낌을 살린 콩다식과 향긋한 쑥떡, 그리고 시원한 김국 만드는 법을 알려드립니다.
향긋한 김국 만들기
- 재료: 마른 김 5~6장, 멸치 다시마 육수 1리터, 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 대파 약간, 참기름 1큰술
- 1. 마른 김은 불에 살짝 구워 비린내를 날린 뒤 위생봉지에 넣고 잘게 부수어 줍니다.
- 2. 멸치와 다시마를 넣고 끓인 육수에 국간장과 다진 마늘로 밑간을 합니다.
- 3. 육수가 끓어오르면 부수어 놓은 김을 넣습니다. 김국은 너무 오래 끓이지 않는 것이 포인트입니다.
- 4. 김이 풀어지면 송송 썬 대파를 넣고 불을 끕니다.
- 5. 마지막에 참기름 한 방울을 떨어뜨려 풍미를 더하면 맛있는 김국 완성입니다.
간편 콩 다식 만들기
- 재료: 볶은 콩가루 1컵, 꿀 3~4큰술, 소금 한 꼬집
- 1. 볶은 콩가루에 소금을 섞고 체에 한 번 내려 고운 가루만 준비합니다.
- 2. 분량의 꿀을 조금씩 넣어가며 손으로 치대어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 이것이 광양 다식 제작의 기초가 됩니다.
- 3. 다식판에 기름을 살짝 바르고 반죽을 떼어 꾹꾹 눌러 박아냅니다.
- 4. 모양이 잡힌 다식을 조심스럽게 꺼내면 집에서도 광양 다식 분위기를 낼 수 있습니다.
이 외에도 쑥떡은 찹쌀가루와 삶은 쑥을 1:1 비율로 섞어 찜기에 찌면 간단히 만들 수 있습니다. 폐백음식은 워낙 정교한 공정이 필요하므로 전문가의 도움을 받는 것을 추천합니다. 쑥떡의 향긋함과 김국의 시원함으로 식탁을 풍성하게 채워보세요.
5. 마무리
지금까지 EBS 한국기행에 소개된 김정례 연구원의 다올전통음식연구원에 대해 알아보았습니다. 광양 다식 한 입에 담긴 정성과 화려한 폐백음식 속에 깃든 축복의 의미를 되새겨보는 시간이었습니다. 쫄깃한 쑥떡 한 조각과 뜨끈한 김국 한 그릇은 단순한 음식을 넘어 우리 전통의 맥을 잇는 소중한 유산입니다.
광양 다식 하나를 만들기 위해 수백 번 손질하고, 폐백음식의 화려함을 위해 밤을 지새우는 연구원의 모습에서 진정한 장인 정신을 느낄 수 있습니다. 우리가 평소 무심코 지나쳤던 쑥떡이나 김국 역시 그 안에는 지역의 역사와 어머니의 정성이 고스란히 담겨 있습니다.
전통의 맛이 그리울 때, 혹은 특별한 날을 위한 정성스러운 음식이 필요할 때 광양의 다올전통음식연구원을 기억해 주세요. 김정례 연구원이 빚어내는 광양 다식, 폐백음식, 쑥떡 그리고 김국의 깊은 맛은 여러분의 마음까지 따뜻하게 채워줄 것입니다. 우리 전통 음식을 아끼고 사랑하는 마음이 더욱 커지길 바라며 글을 마칩니다.
혹시 광양 여행을 계획 중이시라면 장동마을의 고즈넉한 풍경과 함께 김정례 연구원의 손맛을 직접 경험해보시는 건 어떨까요? 광양 다식 체험부터 정갈한 폐백음식 상담까지, 우리 문화의 향기를 만끽할 수 있는 소중한 기회가 될 것입니다. 건강한 쑥떡과 시원한 김국으로 몸과 마음의 활력을 찾아보시기 바랍니다.
이 포스팅이 광양 다식 및 폐백음식 정보를 찾는 분들께 도움이 되었기를 바랍니다. 쑥떡처럼 찰지고 김국처럼 시원한 하루 보내시길 바랍니다! 궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요.